Naslov
Svojstva maslinovog ulja dobivenog iz različitih sorti maslina s područja Istre
(Characteristics of olive oil produced from different varieties of olives from Istra)

Autori
Turčić, Božena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
17.05

Godina
2000

Stranica
58+4

Mentor
Rade, Desanka

Ključne riječi
sorte maslina; maslinovo ulje; fenoli; gorčina
(olive varieties; olive oil; phenols; bitterness)

Sažetak
Ispitivanje osnovnih parametara kakvoće maslinovog ulja dobivenog centrifugalnom ekstrakcijom je pokazalo da se iz sve tri sorte maslina s područja Istre može dobiti djevičansko ulje ekstra kvalitete . Ulje iz sorte Bjelica imalo je najveći udjel o-difenola i ukupnih polifenola kao i najveći intenzitet gorčine,dok je intenzitet gorčine i udjel fenolnih spojeva u uljima iz sorti Buža i Leccino bio podjednak, ali znatno niži u odnosu na ulje iz maslina sorte Bjelica, koje je imalo najviše oleinske kiseline a najmanje polinezasićenih masnih kiselina u usporedbi s uljem iz druge dvije sorte. Najbolju održivost imalo je ulje iz sorte Bjelica, a najlošiju iz sorte Leccino.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA