Naslov
Proizvodnja krem sira sa sirovinama različite vrste i kakvoće
(Production of cream cheese with different kind and quality raw materials)

Autori
Glavić, Draženka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
10.07

Godina
1996

Stranica
62

Mentor
Novaković, Predrag

Ključne riječi
krem sir; sirovine; kontrola kvalitete
(cream cheese; raw materials; quality control)

Sažetak
Cilj rada bio je postignuti optimalnu recepturu i postupak pripreme za proizvodnju krem sira visoke kvalitete i trajnosti.Kao sirovine ze proizvodnju korišteni su svježi kravlji sirevi(različiti udjeli mliječne masti) i maslac.Provedena su određena fizikalna, kemijska, mikrobiološka i senzorska ispitivanja tijekom postupka proizvodnje, kao i tijekom čuvanja. Rezultati rada pokazali su dobru trajnost i kvalitetu svih priređenih uzoraka tijekom 10 dana čuvanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA