Naslov
Utjecaj sorte na sastav masnih kiselina, boju i fenole u maslinovom ulju
(Influence of variety on fatty acids composition, colour and phenols of olive oil)

Autori
Šebić, Katarina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
12.05

Godina
2000

Stranica
57

Mentor
Rade, Desanka

Ključne riječi
sorta; masne kiseline; klorofil; boja; fenoli
(sort; fatty acids; chlorophyll; colour; phenols)

Sažetak
Sastav maslinovog ulja, koje je rezultat prirodnog biljnog metabolizma, izrazito je podložan, uz ostale čimbenike, utjecaju sorte odnosno genetskih osobina masline, a tako i utjecaju načina razmnožavanja masline. U ovom radu napravljena su istraživanja o utjecaju sorte, kao i načina razmnožavanja masline na sastav masnih kiselina, boju i udjel fenolnih spojeva u maslinovom ulju iz sorti Leccino/gen., Leccino/veg., Bjelica i Buža. Određeni su i osnovni pokazatelji kakvoće ulja (slobodne masne kiseline, peroksidni broj, specifične apsorbancije).

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA