Naslov
Algoritam računalne analize slike sredine kruha
(Algorithm of digital image analysis of bread medium part)

Autori
Magdić, Damir

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
21.07

Godina
1999

Stranica
102

Mentor
Kurtanjek, Želimir

Ključne riječi
kruh; optimalno vrijeme fermentacije; računalna analiza slike; RGB paleta boja; paleta sa sivim nijansama
(bread; optimal proof time; digital image analysis; RGB colour mode; greyscale mode)

Sažetak
Standardnim industrijskim postupkom proizveden je kruh od brašna tipa T-500 i T-850 uz različita vremena završne fermentacije. Izgled sredine dobivenih vekni ocjenjen je senzorskom metodom po sustavu ponderiranih bodova i računalnom analizom slike sredine kruha s ciljem određivanja optimalnog vremena fermentacije za proizvodnju kruha od oba tipa brašna. Računalna analiza slike provedena je paralelno na uzorcima pohranjenim u standardnom Windows bitmap grafičkom formatu u RGB paleti s bojama i u paleti sa sivim nijansama. Podaci su obrađeni statistički s ciljem određivanja optimalnog vremena fermentacije pomoću sve tri metode i radi međusobne usporedbe računalne analize slika pohranjenih u paleti s bojama i sivim nijansama. Rezultati svih metoda pokazuju da je 50 minuta optimalno vrijeme fermentacije za kruh na bazi brašna tipa T-500, a 45 minuta za brašno tipa T-850. Računalnom analizom slike točniji rezultati dobiveni su analizom slika uzoraka pohranjenih u paleti sa sivim nijansama.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA