Naslov
Određivanje temperaturnog profila i prijenosa mase u procesu prženja Kroštula
(Temperature profile and mass transfer in process of deep-fat frying of Krostula dough)

Autori
Ilijašić, Mirela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
19.12

Godina
2000

Stranica
60

Mentor
Šeruga, Bernarda

Ključne riječi
temperaturni profil; prijenos mase; prženje; tijesto; nestacionarno stanje
(temperature profile; mass transfer; deep-fat frying; dough; transient state)

Sažetak
Prženje je proces kod kojeg dolazi do simultanog prijenosa topline i tvari. U ovom radu provedeno je određivanje temperaturnog profila i prijenosa mase u procesu prženja tijest tipa kroštula. Iz provedenih mjerenja temperature u sredini uzorka na temperaturama prženja od 160 C do 190 C pokazalo se da u prvih 30 sekundi se postiže nagli porast temperature, a nakon toga slijedi blago povišenje temperature u ovisnosti o vremenu. Razlika temperature između temperature ulja i temperature u sredini uzorka a na kraju prženja za sve temperature prženja su podjednake. Evaporiranje vode iz uzorka u ovisnosti o temperaturi prženja bilo je najveće na 190 C, a najmanje na temperaturi od 160 C. Apsorpcija ulja u ovisnosti o vremenu i temperatui prženja bila je u prvih 70 sekundi najveća, nakon čega pokazuje blagi porast u ovisnosti o vremenu prženja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA