Naslov
Matematički model određivanja koeficijenta toplinske provodljivosti tijesta tipa Mlinci u ovisnosti o vlažnosti i temperaturi
(Mathematical model for calculation of thermal conductivity of "Mlinci" dough in dependence on temperature and moisture)

Autori
Marinović, Novela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
26.10

Godina
2000

Stranica
45

Mentor
Šeruga, Bernarda

Ključne riječi
matematički model; stacionarno stanje; toplinska provodljivost; tijesto; vlažnost
(matematical model; steady - state; thermal conductivity; dough; moisture)

Sažetak
U ovom radu provedeno je mjerenje koeficijenta toplinske provodljivosti tijesta tipa mlinci, stacionarnom metodom u ovisnosti o temperaturi i vlažnosti, te izrađen odgovarajući matematički model. Koeficijent toplinske provodljivosti tijest tipa mlinci direktno je proporcionalan povećanju temperature i vlažnosti u temperaturnom intervalu od 40 C do 60 C, i rasponu vlažnog prijesnog tijesta od 30% do 40%. Dobiveni rezultati pokazuju da se koeficijent toplinske provodljivosti tijesta tipa mlinci linearno povećava sa povećanjem temperature i vlažnosti. Matematički model za izračunavanje koeficijenta toplinske provodljivosti određen ovim radom moguće je koristiti za izračunavanje koeficijenta toplinske provodljivosti tijest tipa mlinci bez prethodnih mjerenja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA