Naslov
Utjecaj sorte i roka berbe na održivost maslinovog ulja
(Influence of olive variety and harvest time onthe shelf life of olive oil)

Autori
Grahovac, Blanka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
03.12

Godina
1999

Stranica
48

Mentor
Rade, Desanka

Ključne riječi
sorta maslina; vrijeme berbe maslina; održivost maslinovog ulja
(olive variety; olive harvest time; shelf life of olive oil)

Sažetak
Praćene su promjene slobodnih masnih kiselina, peroksidnog broja i specifičnih UV apsorbancija u ulju iz dvije istarske sorte maslina nakon različitih rokova berbe a ispitana je i održivost ulja u nekim uvjetima ubrzanog kvarenja. Sva ispitivana ulja bila su ekstra kvalitete bez obzira na rok berbe, a razlikovala su se po udjelu polifenola, što je utjecalo i na njihovu održivost.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA