Naslov
Utjecaj sorte maslina na kemijski sastav i kakvoću ulja
(Influence of olive variety on the chemical composition and oil quality)

Autori
Jelovčić, Ranka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
06.10

Godina
1999

Stranica
61

Mentor
Rade, Desanka

Ključne riječi
sorte masline; kvaliteta maslinovog ulja
(olive varieties; olive oil quality)

Sažetak
Istraživan je utjecaj dvije sorte istarskih maslina na kemijski sastav i kvalitetu ulja.Pokazalo se da sorte imaju presudan utjecaj na sastav masnih kiselina (pogotovo na odnos oleinske i linolne kiseline)i udjel fenla, dok ne utječu na kiselost, peroksidni broj i delta K.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA