Naslov
Utjecaj različitih dodataka na toplinsku provodljivost tijesta tipa "Mlinci"
(INFLUENCE OF FLOUR TYPE AND TEMPERATURE ON THERMAL CONDUCTIVITY OF "MLINCI" DOUGH)

Autori
Šeruga, Bernarda ; Ugarčić-Hardi, Žaneta ; Tomas, Srećko ; Šeruga, Marijan

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Sažeci radova 2. Hrvatski kongres tehnologa proizvodnje i prerade brašna s međunarodnim sudjelovanjem Brašno-Kruh '99. / Ugarčić-Hardi, Žaneta - Opatija : Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 1999

Skup
2. Hrvatski kongres tehnologa proizvodnje i prerade brašna s međunarodnim sudjelovanjem Brašno-Kruh '99.

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 26.10.1999. - 29.10.1999

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
toplinska vodljivost; tijesto
(thermal conductivity; dough)

Sažetak
U ovom radu prikazani su rezultati mjerenja toplinske provodljivosti tijesta tipa "Mlinci" i dva različita tipa tijesta kao standarda. To su tijesto AACC formule i tvrdo-slatki tip tijesta. Izmjerene vrijednosti za AACC sastav za T>318 K su 0,4044 (+-0,021)W/mK i podudarno s referiranim vrijednostima (k=0,405 +- 0,022 W/mK). Izmjerena je toplinska provodljivost tijesta tipa "Mlinci" u temperaturnom području od 309 do 340 K i utvrđen utjecaj tipa brašna kao i dodatak posija, jaja i pšeničnih klica na toplinsku provodljivost.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA