Naslov
Određivanje udjela čvrste faze masti u biljnim mastima
(Estimation of the solid fat content in different vegetable fats)

Autori
Švast, Vlatka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki

Mjesto
Zagreb

Datum
08.03

Godina
2000

Stranica
52

Mentor
Banović, Mara

Neposredni voditelj
--

Ključne riječi
biljne masti; čvrsta faza masti; nuklearna magnetska rezonanca
(vegetable oils; solid fat index; nuclear magnetic resonance)

Sažetak
Biljne masti se u konditorskoj industriji koriste kao jedna od sirovina u proizvodnji različitih proizvoda. Da bi se za određeni proizvod primjenila mast odgovarajućih svojstava potrebno je poznavati njena fizikalno-kemijska svojstva. Udio čvrste faze masti pokazatelj je topljivosti, odnosno mazivosti neke biljne masti što može biti pokazatelj za njenu namjenu. U ovom radu je provedeno određivanje čvrste faze masti u uzorcima biljnih masti koje se ne tržištu javljaju pod različitim trgovačkim imenima. Za određivanje udjela čvrste faze masti primjenjena je metoda nuklearne magnetske rezonancije. Prema dobivenim rezultatima ispitivani uzorci masti svrstani su u grupe od mazivih do tvrdih.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA