Naslov
Određivanje udjela mliječne masti u čokoladi
(Determination of milk fat in chcholate)

Autori
Kiš, Ksenija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki

Mjesto
Zagreb

Datum
18.04

Godina
2000

Stranica
54

Mentor
Banović, Mara

Neposredni voditelj
--

Ključne riječi
čokolada; mliječna mast; plinska kromatografija
(chocolate; milk fat; gas chromatography)

Sažetak
U proizvodnji mliječne čokolade posebno mjesto zauzima mliječna mast, koja daje ugodan okus i aromu, te znatno utječe na konzistenciju i teksturu. Udio mliječne masti određivan je u uzorcima mliječne čokolade i mliječne čokolade s visokim udjelom mlijeka. U ovom radu je za određivanje mliječne masti primjenjena tehnika plinske kromatografije. Rezultati dobiveni ovom metodom uspoređeni su s rezultatima dobivenim standardnom metodom polumikro broja maslačne kiseline. Statističkom obradom podataka utvrđeno je da ne postoji značajna razlika između ovih metoda. U rutinskoj analizio mogu se primjeniti obje metode, ali se prednost daje suvremenoj plinsko-kromatografskoj metodi, koja je brža i lakše izvediva.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA