Naslov
Promjena udjela prividnog ekstrakta u sladovinama u ovisnosti o sastavu usipka i postupku ukomljavanja
(The change of the content of the apparent extract in worts in dependence of composition of the girst and procedure mashing)

Autori
Grbin, Vanesa

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki

Mjesto
Zagreb

Datum
06.07

Godina
2000

Stranica
39

Mentor
Banović, Mara

Neposredni voditelj
--

Ključne riječi
pivo; fermentacija; ekstrakt
(beer; fermentation; extract)

Sažetak
Veliki utjecaj na kakvoću piva ima ekstrakt o čijem udjelu u osnovnoj sladovini i njegovom prevrenju tijekom fermentacije ovisi punoća okusa i stabilnost pjene. Udio ekstrakta je različit u različitim vrstama piva što se postiže mijenjanjem određenih parametara tijekom procesa proizvodnje. Cilj rada je bio ispitati utjecaj usipka i postupka ukomljavanja na udio ekstrakta tijekom fermentacije sladovine. Za ispitivanja su se koristile dvije sladovine za proizvodnju svijetlog i jedna za proizvodnju tamnog piva. Dobiveni rezultati su pokazali da sastav usipka i postupak ukomljavanja utječu na udio ekstrakta tijekom fermentacije i trajanje fermentacije.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA