Pregled bibliografske jedinice broj: 62453
Utjecaj kemijskih i reoloških svojstava brašna različitih proizvođača na kakvoću biskvita
Utjecaj kemijskih i reoloških svojstava brašna različitih proizvođača na kakvoću biskvita, 1999., diplomski rad, Prehrambeno tehnološki fakultet, Osijek
CROSBI ID: 62453 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Utjecaj kemijskih i reoloških svojstava brašna različitih proizvođača na kakvoću biskvita
(Influence of chemical and rheological properties of flour from different producers on biscuits quality)
Autori
Knežević, Marijan
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad
Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet
Mjesto
Osijek
Datum
31.05
Godina
1999
Stranica
41
Mentor
Ugarčić-Hardi, Žaneta
Ključne riječi
pšenično brašno; kemijska svojstva; reološka svojstva; kakvoća biskvita
(wheat flour; chemical properties; rheological properties; biscuit quality)
Sažetak
Biskviti su proizvodi izrađeni od tvrdog ili namjenskog mekog tijesta. Pri proizvodnji biskvita izbor brašna je od osobite važnosti za tijek proizvodnje i kakvoću gotovog proizvoda. Cilj ovoga rada bio je metodom probnog pečenja biskvita ispitatri utjecaj kemijskih i reoloških svojstava brašna na kakvoću biskvita. Ispitivanja su provedena sa 5 brašna T-500 različitih proizvođača uz identične ostače sirovine, dodatke i tijek proizvodnje. Rezultati reoloških ispitivanja pokazali su da je uzorak brašna "Croatia" Osijek najviše odgovarao zahtjevima na kakvoću brašna za zamjes. Seznorska ocjena biskvita potvrdila je rezultate reoloških ispitivanja, što znači da su najvišom ocjenom ocjenjeni uzorci piškota izrađeni od brašna "Croatia".
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija
