Naslov
Utjecaj dodatka kukuruznog i sojinog brašna na senzorsku kakvoću tjestenine
(Influence of corn and soya flour addition on pasta sensoric quality)

Autori
Benko, Dalibor

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
21.12

Godina
1998

Stranica
70

Mentor
Ugarčić-Hardi, Žaneta

Ključne riječi
pšenično brašno; kukuruzno brašno; sojino brašno; kakvoća tjestenine
(wheat flour; corn flour; soya flour; pasta quality)

Sažetak
U proizvodnji tjestenine nastoji se poboljšati njezina kakvoća upotrebom brašna visoke kakvoće, dodatkom nadjeva i upotrebom brašna drugih žitarica (soje, kukuruza, raži). Cilj rada bio je pronaći mogućnost upotrebe kukuruznog i sojinog brašna kao dodatka pšeničnom brašnu za dobivanje tjestenine, te utvrditi optimalni omjer dodataka za dobivanje proizvoda najbolje kakvoće. Rezultati senzorskog ispitivanja pokazali su da je dodatak sojinog i kukuruznog brašna pozitivno utjecao na senzorske pokazatelje kakvoće tjestenine.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA