Naslov
Međuovisnost broja padanja i maltoznog broja kod novih hrvatskih sorti pšenice
(Interrelationship among falling number and maltose number at new croatian wheat varieties)

Autori
Sigurnjak, Sanja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
30.10

Godina
1998

Stranica
52

Mentor
Ugarčić-Hardi, Žaneta

Neposredni voditelj
Koceva Komlenić, Daliborka

Ključne riječi
broj padanja; maltozni broj; hrvatske sorte pšenica
(falling number; maltose number; croatian wheat varieties)

Sažetak
Sposobnost stvaranja šećera i želatinizacijska sposobnost brašna ovise o prisutnosti amilolitičkih enzima (α - i β -amilaze), te o prirodi škrobnih zrnaca. Mjerilo za aktivnost β -amilaze je maltozni broj, a to je određivanje rađeno po metodi Rumsey i Ritter. Metoda broja padanja je međunarodno standardizirana metoda za određivanje aktivnosti α -amilaze u žitaricama, brašnu i drugim proizvodima koji sadrže škrob. Cilj ovog istraživanja bio je ispitati enzimsku aktivnost, te utvrditi međuovisnost broja padanja i maltoznog broja kod novih hrvatskih sorti pšenica. Na osnovi vrijednosti koeficijenata linearne korelacije nije utvrđena znčajna statistička povezanost između maltoznog broja i broja padanja kod 14 ispitanih uzoraka novih hrvatskih sorti pšenica vegetacijske godine 1996/97.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA