Naslov
Mogućnost primjene elektroničkog mjerila "Carne-test III" u određivanju osobitosti ohlađenog goveđeg mesa
(Posibilities of application of electronic device "Carne-test III" in predicting cooled beef meat characteristics)

Autori
Pirički, Željko

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
11.07

Godina
1996

Stranica
57

Mentor
Petrak, Tomislav

Neposredni voditelj
Petrak, Tomislav

Ključne riječi
Impedancija; fazni kut; pH; temperatura
(Impedance; phase angle; pH value; temperature)

Sažetak
Srednje vrijednosti impedancije, faznog kuta i temperature pokazuju da se vrijednosti dobivene elektroničkim mjernim uređajem "CArne-test III" mogu primjeniti u određivanju osobitosti ohlađenog goveđeg mesa. Impedancijska mjerenja kao i mjerenja faznog kuta pokazuju različite vrijednosti ovisno o anatomskim, fiziološkim i kemijskim osobitostima mišića. Da bi se povećala upotrebljivost ovog uređaja potrebno je nastaviti sa ovakvim istraživanjima kako bi se dobile standardne vrijednosti impedancije i faznog kuta za različite vrste i različite kvalitete mesa.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA