Naslov
Masnoće u pekarstvu
(Fat in bakery)

Autori
Stanković, Jelena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
15.10

Godina
2012

Stranica
30

Mentor
Jukić, Marko

Ključne riječi
masti ; kvarenje masti/ulja ; masti u pekarskoj industriji ; pekarski proizvodi
(fats ; spoilage od fats/oils ; fats in baking industry ; bakery products)

Sažetak
Čovjek može mjesecima živjeti od «kruha i vode». Samo se rijetke namirnice mogu pohvaliti takvim značajkama. Žitne prerađevine u nas podmiruju oko 38% dnevne potrošnje hrane: oko 55% bjelančevina i gotovo 50% energetskih potreba u svakodnevnoj prehrani stanovništva. Proizvodi od žitarica i voda su temeljne sirovine za tijesto, a time i za pekarske proizvode, kao što su kruh, pecivo i drugi pekarski proizvodi. Još prije šećera, koji je bio poznat tek u srednjem vijeku i koji se prvo koristio kao začin, a tek poslije i kao namirnica, upotrebljavale su se masnoće kao sastojak pekarskih proizvoda. Zasigurno se nije puno razmišljalo o funkcionalnim svojstvima masti, već se znalo da je mast hranjiva i da je koncentrirani izvor energije ljudske prehrane. Mast služi kao pomoćno sredstvo u pekarstvu, dodatkom masnoća poboljšava se kvaliteta pekarskih proizvoda ; masnoće povoljno djeluju na obradivost tijesta, volumen, svježinu i okus.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA