Naslov
Ispitivanje reoloških svojstava tijesta
(Evaluation of wheat dough rheological properties)

Autori
Kuzmanović, Melita

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
05.10

Godina
2012

Stranica
31

Mentor
Jukić, Marko

Ključne riječi
reologija ; svojstva ; uređaj ; ispitivanje
(reology ; properties ; device ; analysis)

Sažetak
Reologija, kao grana fizike, znanost je o deformacijama i tečenju materijala koji su u korelaciji sa upotrijebljenim naprezanjem ili naponom. Tehnološka kvaliteta brašna može se ocijeniti na temelju sposobnosti razvoja plinova i jačine brašna. Postoji mnogo tehnika i uređaja za ispitivanje tih svojstava. Kod farinografa i miksografa svojstva se određuju na temelju miješanja i gnječenja. Reofermentometar je uređaja za praćenje procesa fermentacije, dok alveograf, ekstentzograf i Kieffer-ova oprema za ispitivanje svojstava glutena vrše ispitivanja na temelju rastezanja. Također, postoje i uređaji za određivanje svojstava ugljikohidratnih kompleksa, a to su amilograf i tehnika broja padanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA