Naslov
Promjena udjela alfa kiselina i njihovo iskorištenje tijekom proizvodnje piva različite jačine
(Changes of alpha-acids share and their utilization during production of different gravity beer)

Autori
Došen, Gordan

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki

Mjesto
Zagreb

Datum
21.12

Godina
2000

Stranica
45

Mentor
Banović, Mara

Neposredni voditelj
--

Ključne riječi
alfa-kiseline; gorčina piva; iskoristivost
(alpha-acids; bitterness of beer; utilization)

Sažetak
Osnovne sirovineu proizvodnji piva su ječmeni slad, voda i hmelj koji se dodaje u najmanjoj količini. Hmelj daje pivu poznati gorak okus, po kojemu su sva piva u svijetu prepoznatljiva. Najvažniji sastojak hmelja su alfa-kiseline, koje daju preko 90% gorčine piva.Upravo udio alfa kiselina diktira tržišnu cijenu hmelja i hmeljnih pripravaka, pa je svakom proizvođaču od interesa poznavanje promjene njihova udjela odnosno njihova iskoristivost, tijekom proizvodnje piva. Svrha ovog rada bila je ispitati promjenu udjela alfa kiselina i njihovu iskoristivost tijekom proizvodnje svijetlog i tamnog piva različite jačine. Istraživanja su pokazala da tijekom vrenja dolazi do značajnog smanjenja udjela gorčine kod svih ispitivanih piva, a iskorištenje gorkih tvari hmelja relativno je nisko ( 30,5-37,3%).

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA