Naslov
Uloga HACCP-a u proizvodnji zdravstveno ispravne hrane
(Role of HACCP system in production of safe food)

Autori
Lovrić, Božidar

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
07.02

Godina
2013

Stranica
37

Mentor
Primorac, Ljiljana

Ključne riječi
zdravstvena ispravnost ; kvaliteta ; upravljanje kvalitetom ; HACCP sustav
(health safety ; quality ; quality control ; HACCP system)

Sažetak
Tijekom procesa pristupanja Hrvatske Europskoj uniji, Vlada Republike Hrvatske prihvaća nove i uklađuje postojeće kriterije prema važećoj zakonskoj regulativi Europske unije. Zakonom o hrani (NN 47/07) utvrđuju se tako osnovna načela odgovornosti, učinkovite organizacijske strukture i postupci kojima se osigurava zdravstvena ispravnost hrane i hrane za životinje. Navedeni zakon odnosi se na kontrolu i analizu rizika, novu hranu, genetski modificiranu hranu i genetski modificiranu hranu za životinje, službenu i laboratorijsku kontrolu uključujući i hranu za životinje, te osnivanje Hrvatske agencije za hranu. Zakon o hrani (NN 46/07) zahtjeva od subjekata u poslovanju s hranom uspostavu sustava upravljanja sigurnošću hrane temeljenog na HACCP principima koji se sastoji od sedam temeljnih načela a njegova implementacija provodi se u dvanaest koraka. Neposredno nakon uspostave sustava nužna je edukacija i osposobljavanje zaposlenika, no pravilno dugoročno funkcioniranje sustava može se osigurati samo kroz redovito revidiranje dokumentacije i HACCP plana, kako bi bili aktualni s nastalim promjenama.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA