Naslov
Usporedba kolorimetrijske metode sa standardnim metodama pri određivanju boje tjestenine
(Comparasion of colorimetric and spectrophotometric method for pasta colour determination)

Autori
Strelec, Ivica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
03.02

Godina
1998

Stranica
40

Mentor
Ugarčić-Hardi, Žaneta

Ključne riječi
kolorimetrijska metoda; spektrofotometrijska metoda; boja tjestenine
(colorimetric method; spectrophotometric method; pasta colour)

Sažetak
Boja je jedan od najbitnijih pokazatelja kakvoće tjestenine, a može se odrediti pomoću tri odnovne metode: vizuelnom usporedbom uzoraka tjestenine sa standardnim uzorkom, kemijskom ekstrakcijom pigmenta uz spektrofotometrijsko određivanje masenog udjela pigmenta u ekstraktu, te mjerenjem refleksije svjetlosti. Cilj ovoga rada bio je izvršiti usporedbu kolorimetrijske metode sa spektrofotometrijskom metodom određivanja boje tjestenine, te pronaći objektivnu metodu za ocjenu boje tjestenine koja kratko traje i primjenjiva je u industriji za nadzor kakvoće, kako sirovina, tako i gotovog proizvoda. Na osnovi dobivenih rezultata uočljivo je da je kolorimetrijska metoda prihvatljiva pri određivanju boje tjestenine, odnosno masenog udjela β -karotena.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA