Naslov
Utjecaj dodatka aditiva "Moby Fresh" na reološka i senzorska svojstva kruha
(Influence of additive "Moby Fresh" addition on rheological properties and sensoric properties of bread)

Autori
Miklaj, Mirjana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
28.04

Godina
1997

Stranica
36

Mentor
Ugarčić-Hardi, Žaneta

Ključne riječi
pšenično brašno; aditiv; reološka svojstva; probna pečenja
(wheat flour; additive; rheological properties; bread production)

Sažetak
Upotrebom dodataka i pomoćnih sirovina omogućava se izrada različitih pekarskih proizvoda. Poznavanjem sastava različitrih smjesa dodataka i načina njihova djelovanja moguće je odabrati smjesu koja najbolje odgovara potrebama proizvodnje određenih pekarskih proizvoda. Cilj rada bioo je ispitati dodatak aditiva "Moby Fresh" na reološka i senzorska svojstva kruha, iz rezultata ispitivanja je vidljivo da se povećanjem udjela aditiva smanjuju kvalitetni brojevi i kvalitetne grupe ispitivanih brašna. Dodatak aditiva "Moby Fresh" izrazito je povećao volumen kruha, čak i kod vrlo niskog udjela (0, 1 %).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA