Naslov
Utvrđivanje utjecaja raženog brašna i smjese DIAMANT MIX-A na kakvoću medenjaka "TENA"
(Influence investigate of rye flour and mixture DIAMANT MIX on 'TENA' honey cake quality)

Autori
Đelatović, Katica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
02.04

Godina
1996

Stranica
58

Mentor
Ugarčić-Hardi, Žaneta

Ključne riječi
pšenično brašno; raženo brašno; medenjaci
(wheat flour; rye flour; honey cake)

Sažetak
Medenjaci su proizvodi izrađeni od tijesta dobivenog miješanjem pšeničnog brašna i meda kome se, prema potrebi, mogu dodati jaja, mast, sredstva za narastanje i aroma. Prilikom izrade medenjaka pšeničnom brašnu se može dodati do 20 % raženog brašna koje pozitivno djeluje na održavanje svježine proizvoda. Senzorska ispitivanja su pokazala da je najbolje ocjene dobio uzorak s 10 % raženog brašna. Medenjaci pripravljeni s dodatkom Diamant Mix gotove smjese bili su tvrde teksture, pa se može smatrati da taj aditiv ne utječe pozitivno na kakvoću medenjaka.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA