Naslov
UTJECAJ PRIRODNIH ANTIOKSIDANASA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST BUČINOG ULJA
(THE EFFECT OF NATURAL ANTIOXIDANTS ON THE OXIDATIVE STABILITY OF PUMPKIN SEED OIL)

Autori
Đurkan, Tomislav

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
29.11

Godina
2010

Stranica
52

Mentor
Moslavac, Tihomir

Ključne riječi
bučino ulje; oksidacijska stabilnost; prirodni antioksidansi; ekstrakt ružmarina; ekstrakt zelenog čaja
(pumpkin seed oil; oxidative stability; natural antioxidants; rosemary extract; green tea extract)

Sažetak
U ovom radu istraživan je utjecaj prirodnih antioksidanasa (ekstrakt ružmarina Oxy’Less CS, ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt nara 10) u udjelima od 0, 04% i 0, 1% na oksidacijsku stabilnost bučinog ulja i djevičanskog bučinog ulja. Oksidacijska stabilnost ulja, sa i bez dodanog prirodnog antioksidansa, ispitivana je primjenom Oven testa. Rezultati Oven testa prikazani su kao vrijednost peroksidnog broja (mmol O2 / kg) nakon određenog vremena držanja uzorka pri temperaturi od 63 °C, odnosno tijekom četiri dana trajanja testa. Rezultat istraživanja pokazuje da veću antioksidacijsku aktivnost ima ekstrakt ružmarina Oxy’Less CS u obje koncentracije u odnosu na ekstrakt zelenog čaja i ekstrakt nara 10. Ispitivani prirodni antioksidansi dodani u udjelu 0, 1% efikasnije štite ova ulja od oksidacije u odnosu na dodatak udjela 0, 04%. Također, dodatkom prirodnih antioksidanasa postiže se veća uspješnost zaštite djevičanskog bučinog ulja od oksidacijskog kvarenja u odnosu na zaštitu bučinog ulja. Djevičansko bučino ulje pokazuje veću održivost ili stabilnost prema oksidacijskom kvarenju.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA