Naslov
Utjecaj procesnih parametara na deguminaciju sirovog suncokretovog ulja
(Influence of process parameters on crude sunflower oil degumming)

Autori
Tovjanin, Bojana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
11.04

Godina
2008

Stranica
48

Mentor
Moslavac, Tihomir

Ključne riječi
sirovo suncokretovo ulje; deguminacija; organske kiseline; reološka svojstva
(crude sunflower oil; degumming; organic acids; rheological properties)

Sažetak
Proces rafinacije sirovog ulja provodi se radi uklanjanja sastojaka koji umanjuju senzorska svojstva i održivost ulja. Degumiranje ulja je postupak u kojem se iz sirovog ulja uklanjaju fosfolipidi, lipoproteini, proteini i drugi spojevi koji uzrokuju taloženje i visoke rafinacijske gubitke. Cilj rada je istražiti utjecaj procesnih parametara na efikasnost provođenja kiselinske i vodene deguminacije sirovog suncokretovog ulja dobivenog metodom prešanja. Određivani su prinos i gubici ulja tijekom procesa deguminacije. Uspješnost procesa deguminacije sirovog ulja praćena je odeđivanjem reoloških svojstava degumiranog ulja, kao i određivanjem udjela fosfora. Istraživanja reoloških svojstava provedena su na rotacijskom viskozimetru Rheomat 15T pri 25 oC. Iz dobivenih podataka računati su reološki parametri koeficijent konzistencije i indeks tečenja. Rezultati istraživanja pokazuju da je degumirano sirovo ulje Newtonska tekućina. Procesni parametri dguminacije utječu na reološka svojstva, prinos ulja i udio fosfora.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA