Naslov
Utjecaj vrste pakiranja na antiradikalnu aktivnost, polifenolne antioksidanse i vitamin C u voćnim sokovima
(The influence of packaging type on the antiradical activity, polyphenolic antioxidants and vitamin C in fruit juices)

Autori
Zastavniković, Jasmina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
30.10

Godina
2012

Stranica
53

Mentor
Jakobek, Lidija

Ključne riječi
staklo ; poli(etilen-tereftalat) ; višeslojno pakiranje ; voćni sok ; polifenoli ; antocijanini ; vitamin C ; antiradikalna aktivnost
(glass ; poly(ethylene terephtalate) ; multilayer packaging ; fruit juice ; polyphenols ; anthocyanins ; vitamin C ; antiradical activity)

Sažetak
U ovom radu ispitivan je utjecaj vrste pakiranja (poli(etilen-tereftalat)-PET, zeleno obojena i bezbojna staklena ambalaža, višeslojno pakiranje (papir-karton/plastika/aluminij)) na antiradikalnu aktivnost i sadržaj polifenolnih antioksidansa i vitamina C u voćnim sokovima. Ispitivanja su provedena u vremenskom periodu od 43 dana. Promjene u količini ukupnih polifenolnih spojeva, ukupnih antocijanina i vitamina C praćene su korištenjem spektroskopskih metoda te reverzno-faznom visokodjelotvornom tekućinskom kromatografijom (RP-HPLC) s PDA detektorom. Antiradikalna aktivnost voćnih sokova određena je DPPH metodom. Rezultati su pokazali da je došlo do fluktuacije u količini ukupnih polifenola te do smanjenja ukupnih antocijanina, vitamina C i antiradikalne aktivnosti. Premda su se svi ambalažni materijali pokazali sličnima u očuvanju njihove količine može se reći da je polimerna ambalaža te zelena staklena ambalaža bila nešto bolja u usporedbi s višeslojnom ambalažom. No, vrlo je bitno uzeti u obzir sastav soka te moguće interakcije između spojeva prisutnih u soku (npr. antocijanini, askorbinska kiselina) koje mogu dovesti do brže degradacije ovih spojeva.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA