Naslov
Numerički model procesa sušenja dječje hrane u sušari s valjcima
(Numerical model of baby food drying on drum dryer)

Autori
Jurendić, Tomislav

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, doktorska disertacija

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
22.07

Godina
2010

Stranica
152

Mentor
Tripalo, Branko

Ključne riječi
dječja hrana; infracrveno sušenje; kinetika sušenje; prijenos topline; sušenje na valjcima; tunelsko sušenje; vitamini
(baby food; drum drying; drying kinetics; heat transfer; infrared drying; tunnel drying; vitamins)

Sažetak
Istraživane su tri smjese dječje hrane u procesima sušenja na valjcima, u sušioniku s infracrvenim zrakama i tunelskoj sušari. ZA određivanje gustoće toplinskog toka pri sušenju na valjcima je uspješno primijenjen modificirani poluempirijski kinetički model. Bi-a korelacija je uspješno primijenjena na izračunavanje parametara prijenosa mase. Pri sušenju u tunelskoj sušari za izračunavanje koeficijenta prijenosa topline je uspješno primijenjena Nu-Di korelacija. Kinetiku sušenja smjesa 1, 2 i 3 neovisno o načinu i uvjetima sušenja najbolje opisuje Pageov model. Ispitan je utjecaj svake od metoda sušenja na gubitak vitamina u smjesama, te promjena boje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA