Naslov
Dehidratacija povrća
(Drying of vegetables)

Autori
Budetić, Fedra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
17.10

Godina
2012

Stranica
35

Mentor
Nedić Tiban, Nela

Ključne riječi
dehidratirani proizvodi ; povrće ; konzerviranje
(dehydrated products ; vegetables ; canning)

Sažetak
Danas sušeno (dehidratirano) povrće dobiva sve veću važnost u dijetalnoj prehrani kao „bio hrana“ ili organski proizvedena hrana, te unutar skupine tzv. snack proizvoda. Sušeno povrće se primjenjuje u proizvodnji dehidratiranih juha, variva, dodataka jelima, dječje hrane i drugih prehrambenih proizvoda. Izbor postupka sušenja određuju svojstva sirovina, zahtjevi u pogledu kakvoće gotovih proizvoda, kao i ekonomičnost proizvodnje. Svaka sirovina prije podvrgavanja procesu sušenja zahtjeva određenu tehnološku pripremu, u koju su uključene operacije i procesi općeg značenja (pranje, kalibriranje, ljuštenje, rezanje, usitnjavanje itd.), kao i specifični procesi za uspješno provođenje samog procesa dehidratacije. Zadatak ovog rada bio je obraditi postupke i uređaje za dehidrataciju (sušenje) povrća, te dati pregled najznačajnijih vrsta sirovina koje se konzerviraju ovom metodom. Navedene su i promjene koje se dešavaju tijekom postupaka pripreme povrća i dehidratacije, kao i distribucije i skladištenja dehidratiranih proizvoda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA