Naslov
ODREĐIVANJE FIZIKALNO-KEMIJSKIH PARAMETARA SIRUTKI DOBIVENIH U PROIZVODNJI DOMAĆEG MEKOG SIRA
(PHYSICO-CHEMICAL PARAMETERS OF WHEY OBTAINED IN THE HOME-MADE SOFT CHEESE PRODUCTION)

Autori
Berković, Katarina ; Lalić, Ljerka Marija ; Pifar, Sandra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
34. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka, Zbornik sažetaka / Tratnik, Ljubica - Zagreb : Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2000, 28-29

Skup
34. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka,

Mjesto i datum
Lovran, Hrvatska, 08.11.2000. - 11.11.2000

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
sirutka; viskoznost; napetost površine; električna provodnost; pH-vrijednost; kloridi
(whey; viscosity; surface tension; electrical conductivity; pH-value; chlorides)

Sažetak
Sirutka je nusproizvod nastao u procesu proizvodnje mekog sira koji sadrži značajne količine biološki punovrijednih proteina otpornih na djelovanje kiselina i enzima. Suha tvar sirutke sadrži šećere (oko 70% laktoze), mineralne tvari, pepeo i mliječnu mast. Za ispitivanje su korištene sirutke dvaju individualnih proizvođača (A i B) dobivene u proizvodnji mekog sira u domaćinstvu. Nakon izdvajanja od sira preko gaze uzorci sirutke A su spremljeni u staklene boce i čuvani u hladnjaku na temperaturi 4°C tijekom određivanja. Uzorcima sirutke B nisu izdvojene krupne čestice. Oni su spremljeni u plastične boce i čuvani u hladnjaku na istoj temperaturi do kraja mjerenja. Tijekom transporta od proizvođača do laboratorija uzorci nisu bili pod istim uvjetima, jer je uzorak B zagrijan na temperaturu okoline. Svi ispitivani uzorci su prije određivanja fizikalno-kemijskih parametara filtrirani preko naboranog filter papira da bi se uklonile suspendirane čestice iz sirutke. Fizikalno-kemijski parametri (viskoznost, napetost površine, električna provodnost, pH-vrijednost i kloridi) uzoraka određivani su tijekom skladištenja. Do razlika u vrijednostima ispitivanih parametara uzoraka A i B došlo je zbog različitih postupaka priprave domaćeg sira kao i razlika u uvjetima transporta i skladištenja.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA