Naslov
FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA SENFA TIJEKOM SKLADIŠTENJA
(PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF MUSTARD DURING STORAGE)

Autori
Lalić, Ljerka Marija ; Berković, Katarina ; Njegovan, Aleksandra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Knjiga sažetaka-8. Ružičkini dani / HDKI - Borovo : Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 1996

Skup
8. Ružičkini dani

Mjesto i datum
Bizovac, Hrvatska, 27.06.1996. - 28.06.1996

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
senf; fizikalno-kemijska svojstva; skladištenje
(mustard; physico-chemical properties; storage)

Sažetak
Senf je namirnica biljnog porijekla, a u prehrani je zastupljen kao dodatak jelima i kao začin. Fizikalno-kemijski on je složeni polidisperzni sistem. S obzirom na kompleksni sastav, senf ima i specifična fizikalno-kemijska svojstva. Literaturni podaci pokazuju da su viskozitet, reološki parametri, elektroprovodljivost i druga svojstva pokazatelji stabilnosti ovog tipa proizvoda. Svrha rada je bila praćenje promjena pH i elektroprovodljivosti senfa tijekom skladištenja na temperaturama od 5°C, 20°C i 40°C. Na osnovu eksperimentalnih podataka obrađenih računski i grafički, vidljivo je da skladištenje u uvjetima promjenjivih vrijednosti i temperatura rezultira stalnim promjenama u senfu. Izmjerene vrijednosti model otopina dale su uvida o utjecaju pojedinih sastojaka na vrijednosti elektroprovodljivosti.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA