Naslov
Razvoj lako hlapljivih sastojaka arome Gouda sira tiijekom zrenja
(Development of volatile cheese aroma copounds during Gouda cheese ripening)

Autori
Žulj, Darko

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
03.04

Godina
1998

Stranica
36

Mentor
Hardi, Jovica

Ključne riječi
Gauda sir; lakohlapljivi spojevi arome; zrenje
(Gouda cheese; volatile aroma compounds; ripening)

Sažetak
Cilj istraživanja u ovom radu je bio utvrditi utjecaj minimalnih odstupanja u promjeni temperature zrenja na udio formirane lakohlapljive arome Gouda sira, praćenjem zrenja tijekom 60 dana, primjenom headspace tehnike plinske kromatografije. Na osnovi rezultata mjerenja može se zaključiti da su 16 i 18 ^C pogodne temperature za pravilan razvoj specifične arome Gouda sira, ali su se ipak veće količine arome razvijale u uzorcima koji su zrili na 16 ^C, osobito u zadnjim fazama zrenja sira.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA