Naslov
Istraživanje mogućnosti primjene mliječnih prerađevina i prirodnih aroma sireva u proizvodnji "Tena" grickalica
(Application of milk products and natural cheese aroma concentrates in production of "Tena" snacks)

Autori
Levanić, Vesna

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
18.07

Godina
2000

Stranica
49

Mentor
Hardi, Jovica

Ključne riječi
mliječne prerađevine; prirodne arome sira; grickalice "Tena"
(milk products; natural cheese aroma concentrates; "Tena" snacks)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je pokušati poboljšati okus i miris sira u grickalicama primjenom prirodnih aroma sireva i mliječnih prerađevina. Rezultati rada (osobito senzorskih ocjenjivanja) pokazali su da se u proizvodnji grickalica sa sirom, sir u prahu može uspješno zamjeniti s aromom nekih vrsta sireva (Cheddar, Blue Cheese itd).Pokazalo se također da uzorci kod kojih je aroma dodana prije pečenja nisu razlikovali od standardnih uzoraka. 71% potrošača preferiralo je uzorke kod kojih je aroma dodana postupkom raspršivanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA