Naslov
Izolacija i karakterizacija lakohlapljivih komponenti cimeta, kore limuna i čili-paprike
(Isolation and characterization of volatile components cinnamon, lemon peel and chilipeper)

Autori
Pugelnik, Jelena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
29.06

Godina
2012

Stranica
32

Mentor
Djaković, Senka

Ključne riječi
lakohlapljive komponente; destilacija vodenom parom; FTIR- spektroskopija; aldehidi
(volatile components; steam distillation; FTIR-spectroscopy; aldehydes)

Sažetak
Poznato je da su eterična ulja nemasni prirodni ekstrakti aromatičnih biljaka koja daju specifični miris i često su kompleksne smjese različitog sastava, a dobivaju se različitim metodama izolacije od kojih su destilacija vodenom parom i ekstrakcija organskim otapalom najčešće upotrebljavane. Mirisne lakohlapljive komponente povezane su sa esterima, a karakterističan okus i aroma mnogih začina rezultat je prisustva aromatskih aldehida i ketona. U ovom radu opisana je izolacija lakohlapljivih komponenti limunove kore, kasija cimeta u štapiću i čili paprike u prahu te je njihova struktura potvđena tankoslojnom kromatografijom i FTIR spektroskopijom. Izolacijom limunove kore dobivena je komponenta terpenskog sastava - limonen, udio aldehidne funkcijske skupine potvrđuje cimetaldehid kao lakohlapljivu komponentu u cimetu, C=C veza čili paprike u prahu pripisuje se terpenskoj strukturi.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA