Naslov
PRIKAZ MIKROBIOLOŠKIH, KEMIJSKIH I MOLEKULARNIH METODA ZA ODREĐIVANJE ZDRAVSTVENE ISPRAVNOSTI HRANE
(REVIEW OF MICROBIOLOGICAL, CHEMICAL AND MOLECULAR METHOD FOR DETERMINING THE FOOD SAFETY)

Autori
Adanić, Andrea

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
24.09

Godina
2012

Stranica
53

Mentor
Frece, Jadranka

Ključne riječi
namirnice životinjskog podrijetla; patogeni mikroorganizmi; klasične mikrobiološke metode; API test
(foods of animal origin; pathogens microorganisms; conventional microbiological methods; API test)

Sažetak
Konvencionalne mikrobiološke metode za detekciju patogena su dugotrajne. Postoje i mnoge brže metode, međutim konvencionalne mikrobiološke metode za ispitivanje zdravstvene sigurnosti hrane još uvijek ostaju službena korištena metoda. Svrha ovog rada bila je usporediti mikrobiološke, molekularne i biokemijske metode u određivanju patogenih mikroorganizama iz uzoraka kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka. Od ukupno 15 analiziranih uzoraka namirnica životinjskog podrijetla 73, 3 % uzoraka su bili pozitivni na Listeria vrste na PALCAM agaru, a u samo 13, 3 % uzoraka API- Listeria testom je potvrđena L. monocytogenes. Od 100 % uzoraka pozitivnih na stafilokoke na Baird-Parker agaru, API Staph testom u 26, 6 % uzoraka potvrđena je Staphylococcus aureus. Bakterija iz roda Salmonella sp. dokazana je API 20 E testom u 9 od 15 uzoraka (3 kravlja, 3 ovčje i 3 kozja).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA