Naslov
Utjecaj dodatka ekstrakta ružmarina I maslinovog lista na oksidacijsku stabilnost bučinog ulja
(The effect of added rosemary extract and olive leaf on oxidative stability of pumpkin seed oil)

Autori
Moslavac, Tihomir ; Pozderović, Andrija ; Pichler, Anita ; Drčec, Marika

Izvornik
Glasnik zaštite bilja (0350-9664) 34 (2011), 5; 58-66

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
bučino ulje ; oksidacijska stabilnost ; prirodni antioksidansi ; Oven test
(pumpkin seed oil ; oxidative stability ; natural antioxidants ; Oven test)

Sažetak
U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa ekstrakta ružmarina (Oxy` Less Clear, StabilEnhanceOSR) i ekstrakta maslinovog lista u udjelima 0.04 % I 0.1 % na oksidacijsku stabilnost bučinog ulja i djevičanskog bučinog ulja. Oksidacijsku stabilnost ulja, sa i bez dodanog prirodnog antioksidansa, ispitivana je primjenom Oven testa. Rezultati testa prikazani su kao vrijednost peroksidnog broja nakon određenog vremena držanja uzorka pri temperature 63°C, odnosno tijekom četiri dana trajanja testa. Rezultat istraživanja pokazuje da veću antioksidacijsku aktivnost ima ekstrakt ružmarina Oxy` Less Clear kod obje koncentracije u odnosu na ekstrakt StabilEnhanceOSR I ekstrakt maslinovog lista. Ispitivani prirodni antioksidansi dodani u udjelima 0.1 % efikasnije štite ova ulja od oksidacije u odnosu na dodatak 0.04 %. Primjena ekstrakta ružmarina StabilEnhanceOSR (0.04 % I 0.1 %) nije se pokazala uspješna u porastu stabilnosti bučinog ulja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA