Naslov
Utjecaj procesa pripreme hrane na alergijski potencijal celera
(INFLUENCE OF FOOD PREPARATION PROCESSES ON ALLERGENIC POTENTIAL OF CELERY)

Autori
Tamara Milinković

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
22.02

Godina
2012

Stranica
22

Mentor
Rimac Brnčić, Suzana

Ključne riječi
alergen; celer; priprema hrane
(allergen; celery; food preparation)

Sažetak
U ovom radu dan je detaljni pregled o učestalosti i simptomima alergije na celer, kao i o križnim reakcijama, molekularno biološkim i alergijskim svojstvima glavnih alergena celera. Senzibilizacija na celer je često povezana s alergijama na pelud breze i/ili divljeg pelina i rasprostranjena je u Srednjoj Europi. Korijen celera konzumira se u svježem stanju, kuhan te kao začin. Alergeni u celeru su alergen Api g 1 (homolog Bet v 1, 16 kDa), Api g 4 (profilin, 15 kDa), alergeni u rasponu od 30-70 kDa i Api g 5 (55/58 kDa izoalergen). Otpornost na djelovanje topline smanjuje se sljedećim redoslijedom LPT >Api g 5> CCD>Api g 4 >Api g 1.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA