Naslov
Utjecaj procesa pripreme hrane na alergijski potencijal jabuke
(INFLUENCE OF FOOD PREPARATION PROCESSES ON ALLERGENIC POTENTIAL OF APPLES)

Autori
Tanja Bertović

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
22.02

Godina
2012

Stranica
22

Mentor
Rimac Brnčić, Suzana

Ključne riječi
jabuka; alergeni; procesi pripreme hrane
(apple; allergens; food preparation process)

Sažetak
Iako je učestalost alergijskih reakcija na jabuku uglavnom ispod 2%, te se reakcije najčešće povezuje s peludnim alergijama u Sjevernoj Europi i Sjevernoj Americi. 40 do 90% osoba alergičnih na pelud breze su osjetljivi i na ovo voće. U ovom radu dan je detaljni pregled o učestalosti i simptomoma alergije na jabuku, kao i o križnim reakcijama, molekularno biološkim i alergijskim svojstvima glavnih alergena jabuke. Alergeni jabuke su nestabilni tijekom konvencionalne obrade voća stoga se reakcije javljaju gotovo isključivo nakon konzumacije svježeg voća. Križno-reaktivni inhalacijski alergeni su peludi drveća (pretežno breze) te u manjoj mjeri pelud pelina i pelud trava. Glavni pelud-jabuka alergen je Mal d 1.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA