Naslov
Procjena prikladnosti hrane za dojenčad prisutne na tržištu Republike Hrvatske s obzirom na udio mikroelemenata i teških metala
(Assessment of the adequacy of mickoelements and heavy metals contenet in infant food available on the Croatian market)

Autori
Vrhovac Filipović ; Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
06.12

Godina
2011

Stranica
88

Mentor
Bošnir, Jasna ; Panjkota Krbavčić, Ines

Ključne riječi
hrana za dojenčad; mikroelementi; teški metali; dnevni unos; temperatura
(infant food; microelements; heavy metals; daily intake; temperature)

Sažetak
Cilj ovoga rada je procijeniti prikladnost udjela elemenata u tragovima (Fe, Zn, Cu, Mn, Se) te rizike s obzirom na moguću prisutnost kontaminanata (Al, Pb, Cd, Hg) u praškastoj hrani za dojenčad, adaptiranom mlijeku i hrani na bazi žitarica, dostupnimna tržištu Republike Hrvatske. Kako temperatura vode korištene za rehidrataciju proizvoda može imati negativan utjecaj na nutritivni status hrane, ispitan je i utjecaj različitih temperatura pripreme obroka na mikroelementarni sastav. Analizirano je 76 proizvoda, a za kvantifikaciju elemenata korištena je multielementarna tehnika masene spektrometrije s induktivno spregnutom plazmom (ICP-MS). Ispitivanjem je utvrđeno da dojenčad hranjena adaptiranim mlijekom, tijekom prvih 6 mjeseci unosi višestruko veće količine Fe, Zn i Mn od dojene dojenčadi. Trećina proizvoda ne osigurava niti polovinu preporučenog dnevnog unosa Se za dojenčad starosti do 6 mjeseci, a dnevni unos Zn premašuje prihvatljivi gornji dnevni unos (UL). Rezultati istraživanja pokazuju da 17 % uzoraka, s obzirom na udio Fe, Cu, Se i Pb, nije u skladu s Pravilnicima koji reguliraju sastav hrane za dojenčad, a u pojedinim proizvodima zabilježena je visoka količina Al čija maksimalna dopuštena količina nije propisana. To ukazuje na potrebu strože kontrole udjela mikroelemenata i kontaminanata u hrani namjenjenoj najosjetljivijoj populaciji. Temperatura vode za rehidrataciju proizvoda ne utječe na sadržaj ispitivanih elemenata. S ciljem osiguranja veće sigurnosti proizvoda za konzumaciju, proizvođači bi preporuku WHO trebali navoditi na deklaraciji proizvoda, što sada nije slučaj.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA