Naslov
Termofizička svojstva modelnih otopina koncentrata proteina sirutke
(Thermophysical properties of model whey protein concentrate solutions)

Autori
Hegedušić, Vesna ; Herceg, Zoran ; Rimac, Suzana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Mljekarstvo / Tratnik, Ljubica - Lovran : Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2000, 40-41

Skup
34. hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka

Mjesto i datum
Lovran, Hrvatska, 08.11.2000. - 11.11.2000

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
termofizička svojstva; koncentrat proteina sirutke; hidrokoloidi
(Thermophysical properties; whey proteins concentrate; hydrocolloids)

Sažetak
Poznavanje termofizičkih svojstava hrane, posebno temperatura faznih promjena, specifične topline i entalpije, nužno je za definiranje parametara procesa smrzavanja te za određivanje uvjeta skladištenja smrznute hrane. U ovom radu ispitana su termofizička svojstva 10 % modelnih otopina pripremljenih s 60% i 80%-tnim koncentratom proteina sirutke sa i bez dodatka hidrokoloida (guar, amidirani pektin, karboksimetilceluloza, karagen i inulin). Temperature faznih promjena određene su metodom diferencijalne termičke analize. Specifična toplina i entalpija su izračunati primjenom nekoliko odgovarajućih matematičkih modela. Rezultati istraživanja pokazuju da dodatak i vrsta hidrokoloida znatno utječu na temperature smrzavanja, entalpiju i specifičnu toplinu pri čemu su izraziti učinak na navedena termofizička svojstva imali karboksimetilceluloza i guar dok je najmanji učinak imao inulin. Pokazalo se da izračunate vrijednosti specifične topline ovise o upotrebljenom matematičkom modelu, te da je za njihovo izračunavanje potrebno uzeti u obzir sastav uzorka i specifičnu toplinu svake pojedine komponente.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA