Naslov
Antioksidacijski profil fenolnog ekstrakta kadulje
(Antioxidant profile of sage phenolic extract)

Autori
Jelavić-Šako, Lucija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Kemijsko-tehnološki fakultet

Mjesto
Split

Datum
25.09

Godina
2012

Stranica
53

Mentor
Katalinić, Višnja

Neposredni voditelj
Skroza, Danijela

Ključne riječi
kadulja; fenolni spojevi; antioksidacijska aktivnost
(sage; phenolic compounds; antioxidant activity)

Sažetak
Fenolni spojevi su najvažnija grupa sekundarnih biljnih metabolita. Prisutni su u svim biljnim organima (sjemenkama, koži ili kori voća, lišću i cvijeću) i imaju veoma važnu ulogu u održavanju i zaštiti pojedinih životnih funkcija biljke. Članovi ove mnogobrojne i po kemijskoj strukturi raznolike grupe fitokemikalija, poznati po svom značaju u održavanju i zaštiti životnih funkcija biljke, imaju antipatogenu aktivnost, djeluju kao prirodni antibiotici, prirodni pesticidi, štite biljno tkivo od ultraljubičastog zračenja, te osiguravaju bolju propusnost stanične stijenke prema vodi, plinovima i gradivnim tvarima. U ovom diplomskom radu ispitan je fenolni i antioksidacijski profil fenolnog ekstrakta dalmatinske kadulje (Salvia officinalis L.). Ekstraktu kadulje istražen je sadržaj ukupnih fenola, flavonoida, neflavonoida, flavona, flavonola i flavana te su mu testirana antioksidacijska svojstava, pri čemu su korištene dvije metode. FRAP (engl. Ferric Reducing/Antioxidant Power) metodom se određuje redukcijska sposobnost uzorka dok se druga metoda temelji na učinkovitost uzorka u gašenju molekula slobodnog radikala 2, 2-difenil-1-pikrilhidrazila (DPPH). Analizirani vodeni ekstrakt kadulje je bogat izvor fenolnih spojeva, a u skladu s tim je pokazao izuzetno dobra antioksidacijska svojstva (redukcijsku sposobnost i sposobnost u gašenju molekula slobodnog radikala).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA