Naslov
UTJECAJ ULTRAZVUKA NA RAST KVASACA IZ RODA BRETTANOMYCES
(THE INFLUENCE OF ULTRASOUND ON THE GROWTH OF BRETTANOMYCES SPP.)

Autori
Buzjak, Sebastijana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
17.06

Godina
2011

Stranica
54

Mentor
Gracin, Leo

Ključne riječi
kvarenje vina; Brettanomyces; ultrazvuk
(wine spoilage; Brettanomyces; ultrasound)

Sažetak
Kvasac Brettanomyces je značajan u proizvodnji vina jer sintetizira različite komponente koje u visokim koncentracijama negativno utječu na aromu vina. U ovom radu pratio se utjecaj ultrazvuka visoke snage na rast kvasca iz roda Brettanomyces. Vino zaraženo Brettanomycesom je tretirano ultrazvukom pri različitim protocima (0, 25 ; 0, 5 i 0, 75 L/min), tj. vremenom tretmana te šaržno pri različitim snagama ultrazvučne sonde (75 i 100 %) pri čemu su uzimani uzorci svakih 15 sekundi. Brojanjem poraslih kolonija dobiveni su rezultati koji ukazuju da su pri ovim uvijetima kvasci ostali otporni na utjecaj ultrazvuka. Razlozi takvog ponašanja Brettanomycesa možda je zbog niže koncentracije alkohola i prisutnost neprovrelog šećera s obzirom na prijašnje rezultate sličnih istraživanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA