Naslov
Hidrolitički enzimi u bjelanjku kokošjeg jajeta
(Hidrolytic enzymes in chicken egg-white)

Autori
Tripić, Tamara

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prirodoslovno-matematički fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.06

Godina
1996

Stranica
61

Mentor
Vitale, Ljubinka; Kralj-Klobučar, Nada

Neposredni voditelj
Vitale, Ljubinka

Ključne riječi
hidrolitički enzimi; kokošje jaje; bjelanjak
(hidrolytic enzymes; chicken egg-white)

Sažetak
S ciljem sagledavanja promjena u bjelanjku koje prate starenje neoplođenih jaja i razvoj embrija u oplođenim jajima, praćena je aktivnost nekoliko hidrolitičkih enzima, pH i koncentracija proteina tijekom ova dva procesa. U prvih 10 dana razvoja embrija uočeno je različito ponašanje tri ispitivana enzima. Specifična aktivnost aminopeptidaze (Leu-2Na kao supstrat) u bjelanjku nakon početnog pada ostaje konstantna, kolinesterazna aktivnost raste tijekom ispitanog perioda, a aktivnost N-acetil-beta-glukozaminidaze se brzo gubi. Koncentracija proteina tijekom 10 dana inkubacije oplođenih jaja znatno se povećava, što govori u prilog proteolize.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija, Biologija

POVEZANOST RADA