Naslov
UTJECAJ RAZLIČITIH LIOPROTEKTORA NA PREŽIVLJAVANJE FUNKCIONALNIH STARTER KULTURA TIJEKOM LIOFILIZACIJE
(THE EFFECT OF VARIOUS LYOPROTECTORS ON SURVIVAL OFFUNCTIONAL STARTER CULTURESDURINGTHELYOPHILISATON)

Autori
Budimir, Irena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
18.06

Godina
2012

Stranica
28

Mentor
Šušković, Jagoda

Ključne riječi
bakterije mliječne kiseline; liofilizacija; lioprotektori; probiotici
(freeze-drying; lactic acid bacteria; probiotics; lyoprotectans)

Sažetak
Liofilizacija ili sušenje proizvoda u zamrznutom obliku je postupak sušenja kojim se tekući dio materijala odvodi sublimacijom. U ovom radu je provedena liofilizacija potencijalnih probiotičkih sojevaEnterococcus faecium ZG1-54, Lactobacillus pentosus ZG2-25, Lactococcus lactis ZG5-9 i Lactococcus lactis ZG5-32 te je ispitan učinak obranog mlijeka i inulina na preživljavanje ovih bakterija tijekom navedenog procesa. Pri tome, fosfatni pufer je korišten kao kontrola, a broj stanica prije i nakon liofilizacije određivan je indirektnom metodom. Dobiveni rezultati ukazuju na to da lioprotektori imaju zaštitni učinak tijekom liofilizacije, s obzirom da njihov dodatak doprinosi povećanom preživljavanju ispitanih sojeva tijekom tog procesa. Dodatkom obranog mlijeka postignuta je manja smrtnost stanica u usporedbi s rezultatima dobivenim primjenom inulina te fofatnog pufera, što ga čini najboljim izborom u odabiru lioprotektora. Probiotički soj Lactococcus lactis ZG5-9 pokazuje najbolje preživljavanje tijekom liofilizacije uz dodatak obranog mlijeka, dok probiotički soj Lactococcus lactis ZG5-32 najuspješnije preživljava proces liofilizacije uz dodatak prebiotika inulina. Prema tome, liofilizacija se uz odabir učinkovitog lioprotektora može uspješno primijeniti za proizvodnju i čuvanje probiotičkih sojeva kroz dulje vrijeme jer omogućuje održavanje točno propisanog broja živih aktivnih probiotičkih bakterija kojeg je potrebno unijeti u organizam kako bi probiotici iskazali pozitivne učinke na zdravlje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA