Naslov
Utjecaj različitih lioprotektora na funkcionalna svojstva liofiliziranih probiotičkih bakterija
(The influence of the different protectors on the functional characteristics of freeze-dried probiotic lactic acid bacteria)

Autori
Čiković, Igor

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
12.07

Godina
2011

Stranica
50

Mentor
Šušković, Jagoda

Ključne riječi
inulin; liofilizacija; obrano mlijeko; sorbitol; probiotici
(inulin; freeze-drying; lactic acid bacteria; lyoprotectans; sorbitol; probiotics)

Sažetak
Glavni zahtjev pri izboru probiotičkih sojeva je njihovo preživljavanje u gastrointestinalnom traktu, a za postizanje probiotičkog učinka potrebno je u organizam unijeti visok broj živih probiotičkih bakterija u koncentriranom, praškastom pripravku koji se može dobitit liofilizacijom. Stoga je, u ovom radu ispitano preživljavanje probiotičkih bakterija Lactobacillus helvesticus M92, Lactobacillus plantarum L4 i Enterococcus faecium L3 tijekom liofilizacije uz dodatak različitih lioprotektora: saharoze, laktoze, inulina, sorbitola i obranog mlijeka. Najbolje preživljavanje probiotičkog soja L. helveticus M92 i L. plantarum L4 postignuto je u prisutnosti obranog mlijeka i inulina, a soja E. faecium L3 u prisutnosti laktoze, sorbitola i obranog mlijeka. Autohtoni izolati BMK, odabrani na temelju in vitro testa simuliranih gastrointestinalnih uvjeta, preživljavaju proces liofilizacije u većem broju kad su prisutni lioprotektori obrano mlijeko i inulin. Izolat BGLE1-6 preživljava bolje u prisutnosti inulina, dok izolati BGAL1-1 i ZG3-17 bolje preživljavaju proces liofilizacije u obranom mlijeku u prahu. Mikroinkapsulacija u alginatu, k-karagenenu i kazeinu djelovanjem transglutaminaze, uspješno su primjenjene za sva tri probiotička soja:L. helveticus M92, L.plantarum L4 i E. faecium L3. Najveća učinkovitost mikroinkapsulacije u sva tri nosača postignuta je za probiotički soj L. helveticus M92. Liofilizacija odabranih sojeva BMK s različitim lioprotektorima, te provođenje mikroinkapsulacije s tri odabrana nosača doprinose povećanju broja živih bakterijskih stanica u probiotičkim pripravcima kao i tijekom izlaganja nepovoljnim uvjetima gastrointestinalnog trakta što doprinosi iskazivanju probiotičkog učinka kad se primjene kao bioterapeutici.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA