Naslov
Utvrđivanje parametara postupka dobivanja namaza na osnovi maslaca i meda
(Production parameters for spread from butter and honey mixture)

Autori
Ercegovac, Kristina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
27.05

Godina
1997

Stranica
79

Mentor
Hardi, Jovica

Neposredni voditelj
Slačanac, Vedran

Ključne riječi
maslac; med; namaz; parametri proizvodnje
(butter; honey; spread; production parameters)

Sažetak
U radu su, praćenjem većeg broja parametara samog procesa priprave mješavine i pokazatelja organoleptičke, kemijske i fizikalne kakvoće namaza definirani stabilnost, optimalne temperature čuvanja i konzumiranja proizvoda, te trajnost proizvoda Na osnovi rezultata mjerenja utvrđeno je da se prema opisanom postupku može uspješno proizvesti namaz na bazi mješavine maslaca i meda.Senzorsko ocjenjivanje pokazalo je da je najpovoljniji udio dodanog maslaca u med 30%. Na osnovi fizikalno kemijskih analiza, taj udio je povoljniji na razini 40%. Ispitivanje trajnosti svih priređenih uzoraka na -20 ^C dalo je izvrsne rezultate tijekom dugotrajnijeg čuvanja u pogledu senzorske kakvoće i bez promjene fizikalno kemijskih svojstava.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA