Naslov
Usporedba reoloških osobina acidofilnog kozjeg i kravljeg mlijeka
(Comparation between rheological properties between goat and cow acidophilus milk)

Autori
Šantor, Darko

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
21.01

Godina
1998

Stranica
65

Mentor
Novaković, Predrag

Neposredni voditelj
Slačanac, Vedran

Ključne riječi
kozje i kravlje acidofilno mlijeko; dodatak obranog mlijeka u prahu; reološka svojstva; skladištenje
(goat and cow acidophilus milk; addition of skimmed milk powder; rheological properties; storage)

Sažetak
Svrha rada bila je prikazati razlike i prednosti acidofilnog kozjeg pred acidofilnim kravljim mlijekom u pogledu teksture, to jest reoloških svojstava, kao i utvrditi utjecaj dodatka obranog mlijeka u prahu te skladištenja na reološke osobine acidofilnog kozjeg i kravljeg mlijeka. Kozje acidofilno mlijeko imalo je mekšu konzistenciju u odnosu na kravlje acidofilno mlijeko, ali i stabilniju teksturu. Dodatkom obranog mlijeka u prahu linearno se povećavala vrijednost koeficijenta konzistencije do udjela 5% dodanog obranog mlijeka u prahu. Tijekom skladištenja vrijednosti koeficijenta konzistencije rasle su kod kozjeg i kravljeg acidofila do trećeg dana. Nakon toga došlo je do stagnaacije, pa čak i smanjenja čvrstoće teksture acidofla od kozjeg i kravljleg mlijeka. Pad čvrstoće teksture bio je izraženiji kod acidofilnog kravljeg mlijeka.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA