Naslov
KOMBINIRANA PRIMJENA MIKROVALOVA I ULTRAZVUKA U PROCESIRANJU HRANE
(SINERGISTIC APPLICATION OF MICROWAVES AND ULTRASOUND IN FOOD PROCESSING)

Autori
Stjepanović, Tatjana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
29.06

Godina
2012

Stranica
34

Mentor
Režek Jambrak, Anet

Ključne riječi
ultrazvuk; mikrovalovi; procesiranje hrane; prehrambena tehnologija
(ultrasound; microwaves; food processing; food technology)

Sažetak
Primjena ultrazvuka i mikrovalova sve se ĉešće istraţuje i primjenjuje u prehrambenoj industriji. U ovom radu ţeli se prikazati primjena ultrazvuka kao nove metode u obradi hrane uz nisku energetsku potrošnju i vremena tretiranja u usporedbi s tradicionalnim metodama kod velikog spektra razliĉitih operacija (filtracija, sušenje, kristalizacija itd.) Upotreba mikrovalnog zagrijavanja sve je ĉešća i sve se više unaprjeĊuje razvojem novih tehnika pri ĉemu je poboljšana kvaliteta hrane i skraćeno vrijeme trajanja procesa. Dosadašnja primjena ovih tehnika dala je uspješne rezultate i mogu se upotrijebiti samostalno ili kao nadopuna za standardne operacije u obradi hrane.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA