Pregled bibliografske jedinice broj: 58808
Reološka svojstva koncentrata proteina sirutke
Reološka svojstva koncentrata proteina sirutke // Mljekarstvo / Tratinik, Ljubica (ur.).
Lovran: Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2000. str. 39-40 (predavanje, domaća recenzija, sažetak, znanstveni)
CROSBI ID: 58808 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Reološka svojstva koncentrata proteina sirutke
(Rheological properties of whey protein concentrate)
Autori
Herceg, Zoran ; Hegedušić, Vesna ; Rimac, Suzana
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni
Izvornik
Mljekarstvo
/ Tratinik, Ljubica - Lovran : Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2000, 39-40
Skup
34. hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka
Mjesto i datum
Lovran, Hrvatska, 08.11.2000. - 11.11.2000
Vrsta sudjelovanja
Predavanje
Vrsta recenzije
Domaća recenzija
Ključne riječi
reološka svojstva; koncentrat proteina sirutke; hidrokoloidi
(rheological properties; whey protein concentrate; hydrocoloids058408)
Sažetak
U radu je ispitivan utjecaj dodatka nekoliko hidrokoloida (guar, karboksimetilceluloza, karagen, amidirani pektin te inulin) na reološka svojstva 10 %-tnih modelnih otopina proteina sirutke pripremljenih iz koncentrata proteina koji su sadržavali 60 % odnosno 80 % proteina. Ispitivanja su obuhvatila određivanje raspodjele veličine čestica Mie-ovom teorijom tzv. "light scatering" upotrebom Malverna DL-3000, veličine proteinskih globula upotrebom skenirajučeg mikroskopa Joel JSM-500, te viskoznosti pomoću rotacionog reometra Brookfield DV-III, kod temperature od 20 C. Reološki parametri određeni su primjenom zakona potencije. Rezultati ispitivanja fizikalnih svojstava koncentrata proteina sirutke (KPS) u prahu (sa 60 odnosno 80 % proteina) pokazali su da međe njima postoje znatne razlike u veličini čestica, specifičnoj površini te veličini proteinskih globula. Ispitivanja reoloških svojstava pripremljenih modelnih otopina pokazala su da modelne otopine proteina sirutke imaju newtonski karakter dok otopine s dodatkom hidrokoloida pokazuju pseudoplastična ili dilatantna svojstva. Modelne otopine pripremljene s 80 % koncentratom proteina sirutke imale su znatno veću viskoznost od modelnih otopina pripremljenih sa 60 % KPS-om.
Izvorni jezik
Hrvatski
