Naslov
Hidroliza laktoze iz sirutke pomoću enzima b-D-galaktozidaze
(Lactose hydrolysis from whey with enzyme b-D-galactosidase)

Autori
Dražina, Ana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
21.12

Godina
2000

Stranica
44

Mentor
Stehlik-Tomas, Vesna

Ključne riječi
b-D-galaktozidaza; laktoza; sirutka; Saccharomyces cerevisiae; etanol iz sirutke
(b-D galactosidase; lactose; whey; Saccharomyces cerevisiae; ethanol from whey)

Sažetak
Ovaj rad se temelji na određivanju optimalne količine enzima b-D-galaktozidaze za hidrolizu laktoze iz sirutke u svrhu korištenja kvasca Saccharomyces cerevisiae TVG4 u fermentaciji laktoze iz sirutke za proizvodnju alkohola i kvaščeve biomase. Prije fermentacije je provedena hidroliza laktoze iz sirutke (10% laktoze u sirutki) dodatkom 1,3,5 i 7% enzima b-D-galaktozidaze. Hidroliza je praćena tijekom 2 sata pri pH 6-7 i temperaturi 40-50°C. Najbolja hidroliza (preko 80%) postignuta je u podlozi sa dodatkom 7% enzima, dok je u podlogama sa 3 i 5 % enzima hidroliza oko 70%. Hidrolizom različitih količina laktoze iz sirutke (3,5,7 i 10%) dodatkom 3% enzima b-D-galaktozidaze, utvrđeno je da se najbrža hidroliza postiže u podlozi sa 3% laktoze. Najbolji prinos alkohola postignut je u podlozi hidroliziranoj s 5% enzima laktaze u semiaerobnim uvjetima (dobiveno je oko 3,5 % etanola).

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA