Naslov
Učinak sustavnog praćenja higijenske ispravnosti dagnji (Mytilus galloprovincialis) na području Istarske županije
(Effect of systematic monitoring of hygiene quality in mussels (Mytilus galloprovincialis) on territory of Istra county)

Autori
Džafić , Natalija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Veterinarski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
12.04

Godina
2012

Stranica
141

Mentor
Njari, Bela

Ključne riječi
higijenska ispravnost ; Mytilus galloprovincialis ; Istarska županija
(Hygiene quality ; Mytilus galloprovincialis ; TERRITORY OF ISTRA COUNTY)

Sažetak
Specifičnost školjkaša je u činjenici što se oni u prodaji nalaze kao živi školjkaši i kao takvi su najcjenjeniji, u odnosu na one toplinski obrađene, kod kojih je odvojeno meso od ljušture. Živi školjkaši predstavljaju deliciju koja se konzumira u sirovom, ili tek u blago toplinski obrađenom stanju. Iz same činjenice kako se konzumiraju uočava se da školjkaši predstavljaju izrazit rizik za zdravlje ljudi. Ekonomski značaj turističke ponude, u koju je neupitno uključen plasman školjkaša, nameće potrebu preispitivanja sigurnosti školjkaša kao hrane. Sigurnost hrane je osnovni zahtjev koji se postavlja pred sve proizvođače i ostale sudionike u lancu do konačnog potrošača, i baš zato, značajan je zdravstveni i higijenski status školjkaša. U svezi s tim, postavili smo zadatak da prikažemo uspješnost sustava monitoringa, odnosno Plana praćenja kakvoće mora i školjkaša na proizvodnim područjima i područjima za ponovno polaganje živih školjkaša (ANON., 2010.a) na području Istarske županije. U radu su prikazani rezultati praćenja mikrobiološkog onečišćenja školjkaša u razdoblju od početka 2009. godine 30.06. 2011. godine., te rezultati praćenja pojavnosti biotoksina od 18.05.2009. godine do 30.06.2011. godine. Ovim radom obuhvaćeno je ukupno 1504 uzorka školjkaša. Od navedenog broja mikrobiološki je pretraženo 204 uzorka u 2009. godini, 192 u 2010. i 74 u 2011. godini. Na pojavu biotoksina pretraženo su 234 uzorka školjkaša u 2009. godini, 565 u 2010. godini i 235 u 2011. što ukupno iznosi 1034 uzorka pretražena na biotoksine. U 2009. godini je 15, 19% svih pretraženih uzoraka bilo pozitivno na Escherichia coli, u smislu da su sadržavali najvjerojatniji broj MPN Escherichia coli veći od zakonske granice za razvrstavanje u mikrobiološki razred A, u 2010. čak 18, 75% dok u 2011. godini svega 1, 35%. S druge pak strane u 2009. i 2011. utvrđen je izrazito mali broj uzoraka pozitivnih na bitoksine (2009. godina – 1, 28% ; 2011. godina 1, 27%), dok je u 2010. godini čak 20, 88 % uzoraka bilo pozitivno na biotoksine školjaka. Svi pozitivni nalazi biotoksina odnosili su se na potvrđivanje prisutnosti Diarrhetic Shellfish Poisoning (DSP).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA